南京食堂承包提高飯菜精細化的措施有哪些
？
★責(zé)任心、高標準
食堂承包者要提高自身高度
，增強責(zé)任心，通過高標準
，要求來提高菜品質(zhì)量，只要有責(zé)任感
，有責(zé)任心
，都是管理者，每一個環(huán)節(jié)的每一位員工都要有高度的責(zé)任感
，做到流程化、標準化
。放心選料——精美配制——安全烹制——質(zhì)量把關(guān)——顧客反饋
。
★員工培訓(xùn)
定期給員工進行培訓(xùn)，讓其從理論加深對菜品的認識和了解
，提高全員的整體水平
，同時不斷考試以考促學(xué)，以學(xué)促進
，提高廚房菜品精細化。什么是好菜
？適合叫好菜
，適合我們的客人，適合我們整個餐廳的定位標準
，這就是好菜
，所以，我們通過培訓(xùn)來要求廚師
，讓其充分了解培訓(xùn)的內(nèi)容
，并把所培訓(xùn)的知識合理運用在實際操作過程中，不斷提高廚師的業(yè)務(wù)水平
，讓飯菜更加多樣化
、合理化、豐富化
。
★質(zhì)檢、試菜
要定期定崗對食堂的環(huán)境及烹制過程進行檢查和監(jiān)督
，查找存在的問題
，定下標準，統(tǒng)一要求
，試一個要求一個成功一個
，量化一個標準一個，目的解決大多數(shù)人的惰性來提高促進菜品質(zhì)量細化
，發(fā)現(xiàn)的問題管理人員跟蹤到底，再次出現(xiàn)直接落實罰款
。質(zhì)檢部設(shè)分“菜品整改登記本”
，每日至少5次檢查整改效果。避免屢次出現(xiàn)同樣的問題
。
★加強檢查
檢查要做到
，餐前、餐中和餐后
，尤其要加強與餐中檢查，發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄
、整改
、對比。餐中檢查出現(xiàn)問題判斷反映迅速
、果斷
、堅決，“寧可錯判一個
，不可放過一道菜”，當(dāng)檢查者將你的菜品退回時
，作為廚師應(yīng)有一種感激的心情
，若不然此菜上桌后將造成多個的損失
，所以態(tài)度非常關(guān)鍵，態(tài)度決定你的行為
、情緒
。如果心情好
，做出來的不僅僅是一份飯菜
，更是藝術(shù)品。所以飯菜的問道會跟隨著廚師的心情變好而變得更美味
。
★研究客人反映好的菜品：
（1）研究菜品：為什么反映好
。
（2）研究廚師為什么他的菜做的好。
（3）研究客人喜歡吃什么樣的菜
。
總之，用心做菜
，加強責(zé)任心
，通過提高員工的操作水平及心制作工藝等過程來提高菜品的精細化。
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